ΝΑ ΦΘΙΑΣΗΣ ΜΕΛΑΝΗΝ. ΚΕΦ. ΣΓ'. (ΣΕ')

Βάλε μίαν ουγγίαν καλακάνθι, δύο κομμίδι και τρεις ή τέσσερις κηκίδι, κατά τον κοινόν λόγον una do e tre e trenta si fara la buona tenta , και στούπισέ τα και τρίψε τα καλά και βάλε τα εισέ λ' ουγγίες κρασί άσπρον να κάμουν πεντέξι ημέρας και καθ' εκάστην τα τάρασσε και ούτως έγινεν η μελάνη. Ει δε και θέλεις να την κάμης εις μίαν ώραν και καλύτερην, τρίψε μίαν ουγγίαν από καθένα χρώμα τούτων των τριών και κοσκίνισέ τα με την κνησάραν, ήγουν την σίταν, ως άλευρον και βάλε τα εισέ τσουκάλι καινούριον με νερόν ουγγίας εννέα να πάρουν μίαν βράσιν με ολίγην φωτίαν να μη χύση και ούτως έγινεν η μελάνη πάραυτα. Και όταν ψυχρανθή, την σούρωσε με ένα πανί και σφίγξε το να έβγη Nr όλον το υγρόν, φύλαξέ το εισέ αγγείον μολυβωτόν ή υάλινον να μη το πίνη. Ει δε και δεν έχεις από ταύτα, κέρωσον ένα πήλινον καθώς πισσώνεις το πιθάρι και βάλε το. Ούτως το κάμνουν εις το Άγιον Όρος οι καλλιγράφοι όλοι και γίνεται χρήσιμον. Τινές δε του βάνουσι και κομμάτι κάντιον ή ζάχαρην ύστερα εις το αγγείον δια να γυαλίζουν τα γράμματα.