ΔΙΑ ΝΑ ΜΗ ΧΑΛΑΣΗ ΤΟ ΑΛΕΥΡΟΝ ΚΕΦ. Δ'

Το δε άλευρον φυλάγεται καιρόν πολύν και δεν βλάπτεται, εάν σχίσης δαδί λιπαρόν να βάλης μέσα μικρά κομμάτια εις διαφόρους τόπους του σάκκου ή άλλου αγγείου όπου το έχεις. Και πάτησέ το όσον δύνεται να είναι καλά τυλωμένον. A2r Ή βάλε άλας αντίς τα δαδία και, αν είναι το αλεύρι κοσκινισμένον, πάλιν, όταν θέλης να το ζυμώσης, απομένει το άλας εις την κνησάραν, ήγουν την σίταν.