ΔΙΑ ΝΑ ΒΡΑΣΗΣ ΚΡΕΑΣ ΚΑΚΟΨΗΤΟΝ ΟΓΛΗΓΟΡΑ. ΚΕΦ. ΡΠΘ'. (ΡϞΑ')

Βάλε εις το τσουκάλι ρίζαν της ατσικνίδας ή κομμάτια M5r γυαλιά εις ένα μανδύλιον λινόν να βράσουν με το κρέας να γένη ογλήγορα.

Έτερον. Όταν βράζη το κρέας, έβγαλέ το και βάλε το εις κρυόν νερόν να σταματήση ένα Πάτερ ημών και τότε το άλειψε λάδι, ξανάβρασέ το να μαγερευθή παρευθύς, εάν ήτον και εκατόν χρόνων.

Έτερον. Βάλε μέσα εις το τσουκάλι καμπόσον πεπονόσπορον και λάσπη κρασίου ή ολίγον βερντεράμε, ήγουν από το πράσινο χρώμα, να ψηθή γληγορότερα.