ΕΤΕΡΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΝΑ ΚΑΜΗΣ ΚΡΑΣΙ, ΕΑΝ ΕΙΣ ΑΙ ΠΤΩΧΟΣ, ΧΩΡΙΣ ΕΞΟΔΟΝ. ΚΕΦ. ΜΓ'

Μάζωξε από τον δάσον άγρια μούσκλα ή σούρβα τρία τέσσερα καλάθια, άφες τα να ωριμάξουν ή βάλε τα ολίγας ημέρας εις τον ήλιον να σταφιδιάσουν, αν είναι άγγουρα. Έπειτα τα βάλε εις το βαρέλι ή παραβούτι και βράσε ένα S. 164 σταμνί νερόν, γύρε το μέσα και υστέρα κοπάνισε δώδεκα αγγουρίδες ξυνές, ρίξε τες με το ζουμί τους μέσα και έξι στάμνας νερόν και φράξε το και εις πεντέξι ημέρας έβγαλε, πίνε, ότι έγινη κρασί άβλαβον. Αμή έβγανε μόνον όσον να πίης την ημέραν εκείνην, ότι, εάν το αφήσης τρεις ημέρας, χάνει την ουσίαν του και γίνεται νερόν ως το πρότερον.