ΔΙΑ ΝΑ ΕΓΝΩΡΙΣΗΣ ΕΑΝ ΒΑΣΤΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ Η ΧΑΛΑ ΟΓΛΗΓΟΡΑ. ΚΕΦ. ΜΖ'

Έβγαλε από την μέσην του βουτσού καμπόσον, βράσε το και, όταν ψυχράνη, το δοκίμασε και καθώς ευρέθη τότε εις την γεύσιν ή ξυνόν ή νόστιμον ούτω μέλλει να γένη και το επίλοιπον. Ομοίως και από τον αθόν, οπού κάμνει εις την απάνω μεράν, εγνωρίζεται. Όταν ουν ίδης και είναι αυτά τα άνθη άσπρα, είναι καλό σημάδι και εάν εισί μαύρα ή κίτρινα ογλήγορα καταλύεται το κρασί. Έτι έγγισον την χέρα σου εις S. 166 το γεμάτο αγγείον και, εάν είναι ψυχρόν, ήγουν κρύον, βαστά το κρασί, εις δε και είναι ζεστόν, καταλύεται. Ομοίως εάν είναι το σκέπασμα του αγγείου στιγνόν χωρίς υγρότητα, δεν χαλά το κρασί, ει δε και είναι υγρόν, καταλύεται.