ΠΟΤΕ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΕΤΑΓΓΙΖΗΣ ΤΟΝ ΟΙΝΟΝ, ΗΓΟΥΝ ΝΑ ΤΟ ΤΡΑΒΑΖΑΡΗΣ, ΝΑ ΜΗ ΧΑΛΑΣΗ. ΚΕΦ. ΜΗ'

Τα κρασία, οπού γίνονται εισέ παχύν και νοτερόν χωράφιον, μετάγγιζε τον Νοέμβριον από τας ις' του φεγγαρίου και έμπροσθεν και, όσα γίνουνται εις ανύδρους και αχαμνούς τόπους, μετάγγιζε τον Μάρτιον εις τες υστερινές του φεγγαρίου, ότι, όσα κρασία μετάγγισης, όταν είναι γέμωσις, ήγουν από την πρώτην του φεγγαρίου έως τας ιε', ξύδι γίνονται. Ούτε όταν άνθουσι τα ρόδα και τα αμπέλια μη μεταγγίσης και, διατί το κρασί αχαμνίζει ολίγον, όταν έβγη από την μάναν του, δια τούτο είναι χρεία τον χειμώνα να το έχης εις τόπον ζεστόν και το καλοκαίρι εισέ κατάψυχον. Γίνωσκε δε και τούτο, ότι το κρασί οπού μεταγγίζεται, εάν δεν σταματήση ημέρας μ', δεν έρχεται εις την πρώτην ουσίαν του και ποιότητα.