ΑΛΛΕΣ ΕΡΜΗΝΕΙΕΣ, ΟΤΑΝ ΒΡΩΜΕΣΗ ΤΟ ΚΡΑΣΙ, ΝΑ ΤΟ ΙΑΤΡΕΥΣΗΣ. ΚΕΦ. ΝΓ'

Έπαρε ζεστόν ψωμί, βάνε το εις τον πόρον του βουτσού ή κάμε μίαν πίταν, ήγουν φογάτσα κέχρινη, βάλε την εις το κρασί και εβγάνει του την κακήν μυρωδίαν. Κάμε ένα σακκούλι όσον να χωρή εις τον πόρον του βαρελίου και γέμισε το άλας, ύψον και ασβέστην, δέσε το και κρέμασέ το εις την μέσην του οίνου, άφες το και φράξε το.

Έτερον. Κόψε καμπόσα νεράντζα εύμορφα εις τέσσερα κομμάτια καθένα, βελόνιασέ τα με σπάγον και δέσε μίαν πέτραν να υπάγη εις τον πάτον και αυτά να είναι εις την μέσην του οίνου και ας κάμουν ημέρας δέκα, μα ας είναι καλά D2r φραμένον να μην εβγαίνη η ευωδία τους. Το όμοιον S. 171 κάμνουσι και τόσα μήλα μυρωδάτα να τα κόψης εις τέσσερα να τα καθαρίσης από το μέσα, οπού είναι άχρηστον, να τα κρεμάσης ως άνωθεν. Ή λάβε κυδώνια όσα θέλεις κατά την ποσότητα του οίνου και ψήσε τα καμπόσον και σχίσε τα εισέ δύο τρεις τόπους, αμή ας μείνουν αλάκερα να μη χωρίσουν τελείως και κρέμασέ τα να μην εγγίζουν εις το κρασί και άφες τα καμπόσας ημέρας να ιδής πως εβγαίνει ο βρώμος του οίνου και υπάγει εις τα κυδώνια. Ή βάλε εις ένα μανδήλιον λεπτόν καμπόσες νέσπολες, οπού είναι ωσάν αγριάχλαδα, και ράψε το του μάκρου δια να χωρή εις τον πόρον του βαρελίου, να βάλης πολλές, και ας είναι ώριμες, ήγουν γενόμενες εις τα άχερα, και κόψε τες εις τέσσερα και κρέμασέ τες εις το κρασίν όσον να χώνεται το μανδήλιον. Άφες το μέσα εις το βαρέλι ένα μήνα, έπειτα το έβγαλε και επήρεν όλον τον βρώμον. Εάν δεν έχης ώριμες νέσπολες, ας είναι και άγγουρες.

Έτερον. Βάλε μαραθίες ή φασκομηλίες, όσες χωρούσιν από τον πόρον, δέσε τες με μίαν πέτραν να υπάγουν εις το μέσον του οίνου να κάμουν δέκα ημέρας ως άνωθεν.

Βράσε με κρασί δαφνόκουκκα και βάλε τα όλα και το κρασί εις το βαρέλι και ιατρεύεται. Ή βάλε εις ένα κίτρον μοσκοκάρφια γερά, γέμωσέ το όλον και κρέμασέ το ημέρας πολλάς και φράξε το επιμελέστατα.