ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΗΣ ΒΑΡΕΛΙ ΑΠΟ ΒΡΩΜΟΝ ΚΑΚΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ. ΚΕΦ. ΝΔ'

Βράσε νερόν με κουκουνάρες, οπού δεν έχουσι καρπόν, και κάψε κλήματα, βάλε μέσα εις το βαρέλι την στάκτην ζεστήν με τα κάρβουνα και γύρε και το θερμόν, φράξε καλά τους πόρους και τάραξέ το να το καύση το θερμόν εις κάθα τόπον και ανακάτωνέ το καλά, έως να ψυχράνη το νερόν, και τότε το χύσε. Και ξανάπλυνέ το με ζεστήν θάλασσαν ή και με γλυκόν νερόν βραστόν αλατισμένον καλά να είναι αλμυρόν ωσάν την άρμην.

Έτερον. Ασβέστην άσβηστον σβήσε εις το νερόν, ανακάτωσέ τον, βάλε τον εις το βαρέλι, τάραξέ το καλά να το πιάση όλον να κολλήση η άσβεστος και άφες το φραμένον S. 172 έως έξι ώρας να κρυγιάνη και τότε το πλύνε καλά και εβγαίνει ο βρώμος του. Ή βράσε ξύδι καλόν και πλύνε το αγγείον και ιατρεύεται, αμή άφες το ξύδι μέσα να κάμη έως να ψυχράνη και ας είναι ο πόρος φραμένος καλότατα.

Έτερον. Έβγαλε το φούντι του βουτσού και βάλε μέσα άχυρα ξηρά έως την μέσην και δος του φωτίαν και φράξε το καμπόσον, όχι τέλεια, δια να μη σβήση η φωτία και συχνογύριζέ το σπουδακτικά να καγή εις όλες τες ντόγες και τα φούντια. Έπειτα το πλύνε καλά και με μίαν σκούπαν το D3r τρίψε δυνατά και βάλε το φούντι. Βράσε ένα σταμνί ξύδι δυνατόν, χύσε το μέσα, φράξε καλά και τάρασσέ το να πιάση όλον το βαρέλι και, όταν ψυχρανθή το ξύδι, έβγαλέ το και, εάν δεν έχασε τον βρώμον το αγγείον, ξανακάμε το και δεύτερην φοράν ως άνωθεν.

Άλλο. Έβγαλε το φούντι του βαρελίου, οπού βρωμεί, και ξύσε το από μέσα καλά με ένα μαχαίριον εις όλας τας ντόγας, αμή πρότερον ας κάμη δύο τρεις ημέρας γεμάτο νερόν και απαλύνη, να έβγη όλη η κάσα του ευκολώτερα, έως να φαίνεται το ξύλον παστρικόν. Και τότε βράσε στάκτην με νερόν, γύρε τα μέσα και τρίψε το καλά με μίαν σκούπαν και άφες το έτσι ανοικτόν να του δίδει ο ήλιος ημέρας δ' και τότε το γέμωσε στάφυλα, οπού να είναι έγκαιρα ως τα μαγκανίσουν, να έχουσι τον θυμόν του κρασίου και, όταν κάμωσι καμπόσας ημέρας να πάρη την μυρωδίαν το βαρέλι, τα έβγαλε και πλύνε το με βραστόν ξύδι δυνατόν. Έπειτα γέμωσέ το κρασί και δεν φοβάσαι να χαλάση.

Έτερον. Βράσον φασκομηλίαν, ήγουν φασκόν, και δενδρολίβανον και βιόλες γαροφαλάτες ή άλλα μυριστικά χορτάρια ή κουκουνάρες και μετ' εκείνο το βραστόν νερόν πλύνε καλά το βαρέλι και άφες μέσα το θερμόν, έως να είναι ζεστόν, έπειτα το ξαναπλύνε με κρύον νερόν και γέμωσέ το κρασί αντίρητα.