ΔΙΑ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑΝ. ΚΕΦ. ΞΣΤ'

Το νωπόν τυρί είναι ψυχρόν και υγρόν, αμή το παλαιόν είναι θερμόν και ξηρόν και πολλά βλαβερόν, διατί είναι κακοχώνευτον. Φέρνει δίψαν, εξάπτει το αίμα, πρήσκει το σκώτι, γεννά την πέτραν και βλάπτει τα νεφρά και μάλιστα όσους έχουν αχαμνόν στόμαχον και ή μη το τρώγη τινάς ή πολλά ολίγον και αυτό με καρύδια ή αμύγδαλα. Όσοι δεν δουλεύουσι μη το τρώγουν ολότελα, ότι καμίαν χάριν δεν έχει η καλοσύνην, ούτε ωφέλειαν τινά δίδει του σώματος, Fv ούτε καν το ούρος κινά, αλλά μάλιστα στύπτει την κοιλίαν και άλλας βλάβας αιτιά εις τον στόμαχον. Το φρέσκο, ήγουν νωπόν, όταν είναι πρόβιον και από καλήν βοσκαράν και να μην είναι περισσά πηκτόν, χωνεύει ογλήγορα και δεν βλάπτει τον στόμαχον. Τούτο λοιπόν ας τρώγη πας ένας άφοβα, αμή ας είναι μονημερήτικον, ότι όσον περάσουν ημέρες τόσον και αυτό γίνεται βλαβερότερον. Η μυζήθρα όταν είναι και αυτή νωπή και από γάλα καλόν δεν βλάπτει, αλλά παύει την δίψαν και καύσιν της χολής και φέρνει ύπνον, αμή η αλατισμένη και παλαιά βλάπτει τον στόμαχον και μάλιστα τον ψυχρόν. Αχαμνίζει τα νεύρα, δίδει δίψαν, σφίγγει την κοιλίαν, γεννά την πέτραν εις το ούρος και είναι πολλά κακοχώνευτος. Λοιπόν ας την τρώγη πας ένας ζεστήν ύστερα από τα άλλα φαγητά και με πολλήν ζάχαρην. Ο χουμάς είναι κινητικός και ας τον πίνη, όστις έχει χρείαν, πάσαν ταχύ μίαν λίτραν ή ολιγότερον.