ΔΙΑ ΤΑ ΚΡΕΑΤΑ. ΚΕΦ. ΞΘ'

Το κρέας είναι πολλά θερμόν από τα άλλα βρώματα και τρέφει καλύτερα, διατί εν ευκολία μετατρέπεται εις αίμα. Λοιπόν, διατί είναι μερικά ζώα οπού βλάπτει το κρέας τους σας γράφομεν τινάς ερμηνείας και εις αυτό να εγνωρίζετε το συμφέρον σας. Γιγνώσκετε γουν ότι τα ζώα, τα κρασία, οι καρποί και τα χορτάρια, οπού γεννούνται και τρέφονται εις υψηλούς και αερινούς τόπους, είναι υγιέστερα, διατί τα βλέπει ο ήλιος και φυσά ο αέρας και δεν βλάπτονται από λίμνες και ποταμούς ούτε από κακόν αέρα μολύνονται, αμή όσα ζώα τρέφονται εισέ λίμνες και ποτάμια είναι καταπολλά βλαβερόν το κρέας τους, ωσάν οι παπίτσες, χήνες και άλλα παρόμοια. Έτι το κρέας των νέων ζώων έως ενούς χρόνου είναι κακοχώνευτον και τροφήν πολλήν δεν δίδει. Ομοίως F3r και το γεροντικόν, διατί είναι περισσά υγρά και βλάπτουσιν. Αλλά μόνον τα μεσιακά, ήγουν από δύο χρόνων και έμπροσθεν, είναι άβλαβα πριν να γεράσουν. Το κρέας των αρσενικών ζώων είναι χωνευτικόν και θερμότερον, αμή των θηλυκών είναι ψυχρόν και κακοχώνευτον και δι' αυτό δίδομεν του αρρώστου το καλοκαίρι πουλάδα, οπού δεν έχει τόσην θερμότητα ως το πετεινόπουλον. Όλα τα κρέατα των θηλυκών ζώων γεννούσιν αίμα κακόν έξω από το γίδινον, ότι μόνον αυτό είναι καλύτερον από του τράγου. Τα δε επίλοιπα όλα είναι τα αρσενικά καλύτερα. Το αλατισμένον κρέας είναι βλαβερόν, διατί δίδει ολίγην τροφήν, ξηραίνει την σάρκα και γεννά χοντρόν αίμα. Το παχύ κρέας χωνεύει ογλήγορα, αμή δίδει ολίγην τροφήν και αχαμνίζει τον στόμαχον, αμή το αδύναμον θρέφει καλύτερα. Λοιπόν διάλεγε το μεσιακόν να μη είναι ούτε πολλά παχύν, ούτε περισσά αδύναμον.