ΠΟΙΑ ΚΡΕΑΤΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΑ. ΚΕΦ. ΟΑ'.

Το μουνουχαρικόν κρέας είναι από του προβάτου καλύτερον. Oμοίως και του μαύρου ζώου το κρέας είναι από του άσπρου ελαφρότερον και γλυκύτερον. Το κρέας του δεξίου μέρους τόσον το εμπροσθινόν ωσάν και ο μηρός είναι πλέον ελαφρόν και χωνευτικόν από το ζερβόν. Ομοίως και το εσώτερον μέρος του ζώου είναι χωνευτικότερον και θερμότερον παρά το εξώτερον, διατί το κρέας οπού σιμώνει της καρδίας γίνεται από την θέρμην αυτής χρησιμότερον. Το κρέας του λαφίου, του λαγού και κουνελίου, της αίγας και άλλα όμοια, οπού είναι ξηρά και στιγνά, πρέπει να τα κάμνουν μαγερευτά, ότι το βράσιμον συγκερνά την τούτων ξηρότητα, αμή το χοιρνό, το μουνουχαρικόν και άλλα θερμά ας γίνουνται ψητά εις τα κάρβουνα. Το ψητόν δίδει πολλήν θροφήν, αμή είναι κακοχώνευτον· και μη χορταίνης από τούτο. Το μαγερευτόν είναι καλοχώνευτον και χρήσιμον, αμή πρέπει να κάμνης οπτόν το παχύ κρέας, ότι το πυρ ολιγαίνει το πάχος του και το αδύναμον μαγέρευε, διατί το ζουμί F4r ιατρεύει την αδυναμίαν του. Το γεύμα τρώγε το μαγερευτόν και εις τον δείπνον το ψημένον, οπού είναι κακοχώνευτον και χωνεύει την νύκτα. Το τηγανιστόν κρέας είναι από όλα χειρότερον και φεύγε το.