ΠΕΡΙ ΤΩΝ ΚΥΑΜΩΝ. ΚΕΦ. ΠΕ'. (ΠΖ')

Τα κουκκία είναι εις τον πρώτον βαθμόν ψυχρά και ξηρά και τα χλωρά ψυχρά και υγρά. Τον χειμώνα είναι καλά δια τους χωρικούς ανθρώπους, αμή κάμνουσιν άνεμον και βλάπτουσι τους χολερικούς. Δίδουσιν ύπνον. Τα δε ξηρά, όταν τα ξεφλουδίσης να τα βράσης ωσάν φάβαν με πιπέρι ή κανέλλα ή με αρίγανην ή μάραθον, δεν βλάπτουσιν, αλλά χωνεύουσιν ευκολώτερα. Τα χλωρά είναι ψυχρότερα και γεννούσι φλέγμα, αμή όταν τα τρώγης χωρίς τα φλούδια με άλας ύστερα από τα άλλα φαγητά, δεν βλάπτουσι.