ΦΑΣΟΥΛΙΑ. ΚΕΦ. ΠΣΤ'. (ΠΗ')

Τα φασούλια είναι άσπρα, κόκκινα και άλλων χρωμάτων. Εισί θερμά και υγρά εις τον πρώτον βαθμόν και τα κόκκινα θερμότερα. Κινούσι το ούρος και τα καταμήνια. Αυτά και τα λοιπά όσπρια δεν πρέπει να τα τρώγουν οι λεπτοί και ευγενείς άνθρωποι, οπού δεν κοπιάζουσιν, αλλά οι εργάτες και οι χωρικοί, οπού έχουσι δυνατόν τον στόμαχον, ότι γεννούσιν χοντρούς χυμούς και άνεμον περισσότερον από τα κουκκία. Βαραίνουσι την κεφαλήν και τον στόμαχον, είναι κακοχώνευτα, αμή όταν τα βράσης με πιπέρι ή σινάπι ή F8v αρίγανην ή με το κάρος (τούτο είναι ένα χόρτον ως το άνηθον) και να βάλης και λάδι και ξύδι, χάνουσι την κακοσύνην τους και δεν πολυβλάπτουσιν. Ομοίως και ο κύμινος και τα λοιπά αρώματα να βράσης αντάμα με τα όσπρια τους δίδεις πολλήν ωφέλειαν. Γίνωσκε δε ότι όλα τα κακόβραστα μαγερέματα είναι χειρότερα, ότι καθώς εδώ εις το τσουκάλι με τόσα ξύλα δεν βράζουσιν, ούτω και εις τον στόμαχον δεν χωνεύουσι και πρέπει να μη τα τρώγουν οι S. 199 ψιλοκάμωτοι, αλλά και αυτά τα κακόψητα όστις τα φάγη ας \ πίνη ύστερα καλόν κρασίν άδολον δια να τα χώνευση γοργότερα.