ΔΙΑΤΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ. ΚΕΦ. ΡΓ'. (ΡΙΒ')

Οι ήμερες είναι καλύτερες και νοστιμότερες, οι τρυφερές πριν να μαλλίσουν, τες οποίες έχουσιν όλοι εισέ πόθον και τας τρώγουν από όλα τα φαγητά καλύτερα, ου μόνον τες Ην κεφαλές την άνοιξιν, αλλά και τες καρδίες πριν να βλαστήσουν. Και τες χώνουν εις το χώμα εις όλην την Ιταλίαν και ασπρίζουσι και τα φύλλα και τρώγουν τες, αφού αποδειπνήσουν, με πιπέρι και άλας ως σφραγίδα του στομάχου και στερέωσιν, αμή θροφήν δεν δίδουσιν, αλλά μάλιστα βλάπτουσι την κεφαλήν και βαρύνουσι τον στόμαχον, διατί είναι πολλά κακοχώνευτες, μόνον εάν είναι ψημένες με πιπέρι και λάδι, βλάπτουσιν ολιγότερον. S. 211