ΤΟ ΑΧΕΛΙ. ΚΕΦ. ΡΛΕ'. (ΡΛΖ')

Είναι ψυχρόν και υγρόν, κακοστόμαχον. Γεννά την πέτραν, όταν το πολυτρώγης, και την ποδαλγίαν. Βλάπτει την κεφαλήν και όλα τα εντόσθια και μάλιστα όσα εις τα θολά νερά θρέφουνται. Τα αλατισμένα βλάπτουσι τους μελαγχολικούς χειρότερα και, απλώς ειπείν, όλα τα χέλια δίδουσι πολλήν ασθένειαν και όποιος τα πολυτρώγει κινδυνεύει εις θάνατον. Όταν είναι άνοιξις, ήγουν την Λαμπράν και έμπροσθεν άλλους δύο μήνας, να εύρης αχέλι από καθαράν και απαστρικήν θάλασσαν, να κόψης πάραυτα την κεφαλήν αυτού και ουράν, να το κάμης οπτόν εις την εσχάραν αφού το γδάρης, να του βάνης δάφνην, σκόνην της ζάχαρης και ψιλόν αλεύρι και κανέλλαν, δεν σε βλάπτει περισσά. Τα 13ν μικρά αχελόπουλα ας τρώγωνται τηγανιστά με πιπέρι και νεράντζι και ας είναι όλα καλά ψημένα όσον είναι βολετόν.