ΠΩΣ ΝΑ ΦΘΙΑΣΗΣ ΕΛΕΣ ΚΟΛΥΜΠΑΔΕΣ ΝΑ ΕΥΩΔΙΑΖΟYΣΙΝ. ΚΕΦ. ΡΠΓ'. (ΡΠΕ')

Μάζωξέ τες από το δένδρον χεροπιαστά να μη πληγωθούσι M2r και μην είναι πολλά γενόμενες ουδέ περισσά άγγουρες, αλλά εις το δίκαιον, και βάλε τες εις το νερόν να γλυκάνουσι καμπόσες ημέρες και άλλασε το νερόν δύο φορές την εβδομάδα και, όταν θέλης να τες αλατίσης, κόψε μαραθιές, οπού να έχουσι ακόμη τον σπόρον μεστωμένον, βάλε τες εισέ χάλκωμα να βράσουν καλά αντάμα με το άλας, όσον ήθελες να βάλης εις τες ελίες και, αφού βράση ώραν πολλήν να πάρη το νερόν όλην την ευωδίαν του μαράθου, το κατέβασε και έβγαλε τες μαραθίες, ρίξε τες, την δε άρμην άφησε να σταθή μίαν ημέραν να καθαρίση. Και τότε πλύνε τες ελίες και την κουρούπαν ή βαρέλι, βάλε τες μέσα και τότε το γύρε την άρμην να τες σκεπάση και σούρωνέ την με ένα πλυμένον μανδήλιον να μην υπάγη μέσα χώμα ή σκόνη ολότελα και, αν έχης και μέλι, ανακάτωσε με το ξύδι, βάλε μέσα να γένουν ευμορφότερες. Ει δε ας είναι και δίχως, ότι τόσον γίνουνται νόστιμες από την μυρωδίαν του μαράθου, οπού χαίρεσαι να τες τρώγης. Αμή ας είναι παστρικός όστις τες φθιάση καθώς και παραπάνω εις τα χαλούμια εγράψαμεν.