ΠΩΣ ΚΑΜΝΟΥΣΙ ΤΗΝ ΚΟΜΠΟΣΤΑΝ. ΚΕΦ. ΡΠΔ'. (ΡΠΣΤ')

Βράσε κόκκινα σεύκλα, ήγουν παζά, τα οποία λέγουν εις την Κρήτην κοκκινογούλια, και μη πολύ βράσουν, αλλά ας S. 253 Μ2ν κρατούσι καμπόσον να βαστάξουν πολύν καιρόν και, αφού τα βράσης, τα έβγαλε από το ζουμί να στραγγίζουν εις ένα πινάκι ή λεκάνην. Και τότε έχε κοπανισμένον σινάπι καλά τριμμένον, ήγουν σινάβρι, και όλας ψιλόν βάνε εις την κουρούπαν· ένα πάτωμα σεύκλα και άλας με το σινάπιν όσον φθάνει, αμή το άλας ας είναι ολιγότερον να μη γένουν αλμυρά. Και αφού τα βάλης όλα εις το αγγείον, έχε ανακατωμένον ξύδι δυνατόν και μέλι εύμορφον, βάλε τους έως να τα χώση και ούτως έχεις όλον τον χρόνο εις τον οίκον σου έτοιμην σαλάτα καλύτερην μυριοπλασίως παρά εκείνην οπού πουλούν εις τον φόρον. Εάν δεν έχης κόκκινα σεύκλα, ας είναι και άσπρα. Και βάνε ου μόνον τες ρίζες, αλλά και τα τρυφερά φύλλα, αμή βάλε τας ρίζας πρώτον εις το κουρούπι και τα φύλλα ύστερα δια να φάγης αυτά πρωτύτερα να μη χαλάσουν. Ου μόνον δε τα σεύκλα, αλλά και τα κράμβια, ήγουν φυλλάδες και καρμπολάχανα, κάμνουσιν εις το Άγιον Όρος με τον άνωθεν τρόπον και βαστούσιν όλον τον χρόνον. Κάμνουσι και με άρμην μόνον τα άσπρα λάχανα, ήγουν φρύα, και τα λέγουσι λαχαναρμίαν, αμή είναι ψυχρά περισσά και άνοστα δια τούτο δεν κάθομαι και πειράζωμαι ερμηνεύων άχρηστα πράγματα. Κάμνουσι και με τα σταφύλια, τα οποία βάνουσι πρώτον εις τον ήλιον, αφού τα κόψουν από τα κλήματα, και κάμνουν τρεις ημέρας. Έπειτα έχουσι τριμμένον σινάπι ως άνωθεν και τα βάνουν εις το παραβούτι ρίπτοντες εις πάσαν πατοσίαν σινάπι αντίς άλας και ύστερα βάνουν κρασί μούστον, ήγουν την ώραν οπού το πατήσουν, και σκεπάζουν τα και ούτω βαστούσιν όλον τον χρόνον και είναι γλυκέα, αμή καλύτερα γίνουνται, όταν τα ζεματίσης, να τα κρεμάσης καθώς παραπάνω εγράψαμεν, ότι εκείνα απομένουν εις την νοστιμάδα τους. Αμή όποιος δεν έχει από την σκλετάδα εκείνην, ήγουν κορίχια ή άλλα δυνατά σταφύλια να βαστάξουν, εκείνος κάμνει σταφυλαρμίαν εξ ανάγκης, οπού γίνεται πάσα λογής σταφύλι και δεν σήπεται.