ΔΙΑ ΝΑ ΓΛΥΚΑΝΗΣ ΑΛΜΥΡΟΝ ΜΑΓΕΡΕΥΜΑ ΕΥΚΟΛΑ. ΚΕΦ. ΡΠΣΤ'. (ΡΠΗ')

Εάν τύχη και σφάλης να βάλης άλας περίσσον εις το μαγέρευμα, έπαρε ένα σφουγγάρι παστρικόν, πλύνε το καλά και βάλε το εις το τσουκάλι να κάμη καμπόσην ώραν και τότε το έβγαλε, σφίγξε το εις ένα σκουτέλι και γεύσου το ζουμίν, οπού ήβγαλε, να ιδής πως επήρεν όλον το άλας. Και δοκίμασε πάλιν το μαγέρευμα και, εάν είναι ακόμη αλμυρόν, ξανάβαλε τον σπόγγον μέσα οσάκις θέλεις και εβγαίνει όλον το άλας του. Ή πάλιν δέσε καμπόσον αλεύρι σίτινον εισέ πανί λινόν καθαρόν, βάλε το εις το τσουκάλι και παίρνει όλην την αρμύλαν το άλευρον. Ή τύλιξε μίαν πετσέτα, ήγουν ταβαγιόλι, εις ένα κομμάτι ξύλον χοντρόν ωσάν την χέρα σου και κοντόν όσον είναι το τσουκάλι, βάλε το μέσα να βράση καμπόσον και παίρνει όλον το άλας η πετσέτα. Ει δε και έχεις κρέας ή οψάριον αλμυρόν και θέλεις να το κάμης Μ4ν γλυκόν, σκάψε την άμμον, θάψε το να κάμη μίαν νύκτα και εβγαίνει όλον το άλας του και τότε ξέπλυνε καλά και φάγε το.